Autore: Slow Food Pistoia

Una cena dedicata ai prodotti della stagione autunnale e di prossimità, oltre ad essere di grande livello qualitativo, mette al centro i produttori che fanno del “Buono, pulito e giusto” il leit motiv del loro operare. Vi ricordo che la BotteGaia è nella nostra guida delle Osterie da molti anni e rappresenta un fulgido esempio di Osteria slow food.  Il suo staff lavora ogni giorno per migliorare sia l’esperienza gustativa, che l’accoglienza riservata agli ospiti.

Menù

Lingua di Vitello in Salsa Verde
Polpettina di Carciofi con Fonduta di
Pecorino a latte crudo della montagna
pistoiese allo zafferano
*Gratin di Cardi

Piccola Polenta Formenton 8 file della Garfagnana con Fonduta di Gorgonzola
naturale

Gnocchi di Castagne con Ragù di
Cinghiale

Brasato di Manzo al Vino rosso con Purè
di Patate della nostra montagna montate
all’Olio novo

Riccio di Ricotta di Cutigliano con “aculei”
di Castagnaccio e Frutti di Bosco.

OLIO:
Extra Vergine 2021 ” BIO”
Az. Agr. La Cavallina di Larciano PT

Vini:
“Pina” Rosato 2019 ( Sangiovese )
” Il Cardinale” 2018 (Merlot, Syrah)
Fattoria di Celle PT

Vin Santo DOC del Chianti Classico “Occhio di Pernice” 2001
Az. Agr. Melini FI

Caffè:
Selezione Oro Torrefazione Trinci

Costo a persona:
€ 38 per i soci Slow
€ 40 per aspiranti soci Slow

Prenotazioni obbligatoria

347 7038687 Slow Food
0573 365602 La BotteGaia

Questo laboratorio del gusto sarà condotto da Stefano Spinelli, titolare dell’Azienda Agricola La Dispensa di Lamporecchio. Per questa serata verranno presentati e assaggiati solo prodotti realizzati all’interno del caseificio esclusivamente con latte aziendale, proveniente da un gregge di oltre 200 pecore che pascolano liberamente in un tipico paesaggio toscano di 17 ettari, fra olivi e boschi. La stagionatura dei prodotti avviene in una grotta a sassi e mattoni.

La scelta del nome ” DU PASSI ” dato ai formaggi vuole mettere in risalto il prodotto locale a km0.

Il laboratorio prevede didattica sulle fasi di caseificazione e degustazione di cinque prodotti dell’azienda:

*RICOTTA DU PASSI
*CACCIOTA DU PASSI
*CANESTRATO ( PECORINO STAGIONATO
6 MESI )
*CECCO ( FORMAGGIO SEMI STAGIONATO A PASTA MORBIDA )
*FORMAGGIO DI FOSSA

Costo a persona
€ 13 per i soci slow
€ 15 per aspiranti soci

Prenotazioni347 7038687
maurog4@icloud.com

Green pass obbligatorio 

Dalle nostre parti il cioccolato aveva un padre, Roberto Catinari. Le porte della sua bottega di Agliana sono state aperte migliaia di volte, rivelando il potere fantastico del profumo del cacao e dei suoi cioccolatini (mitici quelli al liquore che da bambini rubavamo di nascosto alle tavole delle feste). Insuperabili e garanzia sempre di un equilibrio che non sfidava le sperimentazioni modaiole. Premio per giornate uggiose, per riunioni di famiglia o per occasioni speciali: il pacchetto di carta legato col nastro, aspettava solo di essere aperto. “La massa di cacao non è cioccolato: chi la mangia?” ebbe l’ardire di controbattere in un evento di fronte a colleghi gourmet: e aveva ragione. Ma lui poteva permettersi di essere tanchant. Lui era il maestro di quella generazione.Quando raccontavano di un cioccolataio “svizzero” di Bardalone che si era trasferito ad Agliana, erano solo gli esordi. Un visionario, un precursore, o semplicemente un ottimo artigiano, di quelli che si contano sulle dita di una mano. Un carattere non facile che con la sua lunga barba bianca negli ultimi anni incuteva un che di venerando e sacrale rispetto. In molti si sono formati da lui imparando i trucchi del mestiere. Ieri se ne è andato un pezzo di storia del gusto di Agliana e del nostro territorio. Uno che ha comunque lasciato il segno nella nostra memoria, e verso il quale abbiamo un profondo senso di gratitudine, fosse solo delle nostre papille gustative.Buon viaggio Roberto. A noi lasci il ricordo più dolce della tua arte.(Ph. Alessandro Pesson, da “Su e giù per la vita. Storie di donne e di uomini straordinariamente ordinari”, Baldini e Castoldi 2016)

Venerdì 12 novembre ore 20:00

Cari amici per questa cena Francesco Monticelli ed il suo staff ci propone un menù da scoprire e riscoprire.

MENU

ANTIPASTO

CROSTINO DI MILZA
POLENTINA FRITTA DI FORMENTONE OTTO FILE CON ROGNONE E LINGUA SALMISTRATA

PRIMO

MACCHERONI PISTOIESI CON SUCO DI DIAFRAMMA E CUORE

SECONDO

GUANCIA ALL’ ACETO BALSAMICO E TRIPPE MISTE ALLA FIORENTINA
FAGIOLI SCRITTI RIFATTI CON LA ZAMPA

DOLCE

CASTAGNACCIO E VIN SANTO

VINI

POTERE PELLICIANO – SAN MINIATO
METODO ANCESTRALE INFERMENTO ROSATO 2020
SAN MINIATELLO CHIANTI DOCG 2020
VIN SANTO DI BONALDO AGRESTI

CAFFE’, ACQUA, VINO E COPERTO INCLUSI

PREZZO

SOCI SLOW €37
NON SOCI €40

IL QUINTO QUARTO E’ DI VITELLONE DI RAZZA CALVANA AZIENDA AGRICOLA CARRINI E GIULIANI
BOALDO AGRESTI OLTRE AS ESSERE IL NOSTRO STORICO FIDUCIARIO E’ UN GRANDE PRODUTTORE DI VIN SANTO FATTO IN CASA VINCITORE DEL CONCORSO ” LO GRADIRESTE UN GOCCIO DI VIN SANTO…..?” A TORRITA DI SIENA NEL 2018

*GREEN PASS OBBLIGATORIO

Info e prenotazioni
maurog4@icloud.com
347 703 8687
Mauro Guastapaglia
Fiduciario

La chocoserata sarà condotta da ANDREA TRINCI noto torrefattore esperto di caffè e cioccolato ,proprietario della torrefazione artigianale Trinci.
Andrea è un nostro grande amico e socio slow food. Per oltre 20 anni ci ha accompagnato in iniziative organizzate dalla nostra condotta legate al caffè ed al cioccolato
Il laboratorio per questa serata sarà suddiviso in due momenti: uno formativo dedicato alla storia e alla pianta del cacao con approfondimento su raccolta e lavorazione. La seconda parte sarà dedicata alla degustazione di tre tipologie di cioccolato:
Pasta pura di cacao 100% evoluzione più immediata della materia prima. la granella di fave di cacao sarà abbinata con acqua.
Cioccolato Fondente 80% con granella di fave di cacao. Sarà abbinata con acqua.
Cioccolato Fondente 75% con miele di spiaggia, zucchero di canna e vaniglia in bacche. In abbinamento ZACAPA 23 ETIQUETA NEGRA, ron deL Guatemala ex colonia spagnola.
Prima della degustazione Andrea ci presenterà e farà assaggiare i suoi caffè: Degusteremo le varietà Huehuetenango e Harenna, entrambi presidi slow food : il primo, Guatemalteco, è ricavato da piante di Coffea arabica (delle varietà Typica, Bourbon e Caturra) coltivate all’ombra di alberi ad alto fusto. , il secondo, proveniente dall’Etiopia, è un caffè arabica con straordinarie potenzialità qualitative ancora poco conosciute e valorizzate.
Info e prenotazioni
maurog4@icloud.com
347 703 8687
Mauro Guastapaglia
Fiduciario
*GREEN PASS OBBLIGATORIO
Prezzo
€ 7 soci Slow Food/ tesserati Funaro
€ 9 aspiranti soci Mostra meno

Cari amici slow, la nostra condotta riparte con queste iniziative. Segnatevi queste date sul calendario!!

Le prenotazioni sono aperte.

Per info e prenotazioni Condotta Slow Food Pistoiaslowfoodpistoia@gmail.com / pistoia@network.slowfood.it

Mauro Guastapaglia

Fiduciario Slow Food Pistoia

3477038687maurog4@icloud.com

Vi ricordiamo che in ogni evento il GREEN PASS sarà obbligatorio.

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Cari amici slow, in questo link https://slowfish.slowfood.it/eventi/ troverete tutto il programma #slowfish2021 diviso in eventi fisici e digitali. I LABORATORI DEL GUSTO DI SLOW FISH TORNANO DAL VIVO, A GENOVA, DALL’1 AL 4 DI LUGLIO – E PRIMA CON TRE GHIOTTE LE PREVIEW! NON PERDERE QUESTA OCCASIONE DI IMPARARE GUSTANDO. I POSTI SONO LIMITATI PER CONSENTIRE LA FRUIZIONE DELL’EVENTO IN MASSIMA SICUREZZA. AFFRETTATI AD ACQUISTARE ONLINE IL TUO POSTO: PUOI FARLO ACCEDENDO ALL’AREA LOGIN DEL SITO, FINO AL 30 DI GIUGNO.

Cari soci
Il giorno 8 settembre 2020 alle ore 19.00 presso il Centro Culturale Il Funaro in Via del Funaro 16/17 a Pistoia è convocata l’Assemblea Ordinaria dei Soci con il seguente Ordine del Giorno:

a) approvazione del rendiconto economico 2019
b) esame della realtà associativa territoriale e delle attività svolte
c) varie ed eventuali

L’Assemblea sarà validamente costituita secondo le norme statutarie.

Durante lo svolgimento saranno ovviamente rispettate tutte le prescrizioni di legge in merito all’emergenza Covid-19.

La partecipazione dei Soci è auspicata e particolarmente gradita. E’ richiesta la prenotazione sia per l’assemblea che per l’aperitivo.

Per contatti e informazioni

Condotta Slow Food Pistoia

slowfoodpistoia@gmail.com

pistoia@network.slowfood.it

Fiduciario Slow Food Pistoia
Mauro Guastapaglia
3477038687
maurog4@icloud.com

Cari amici slow, come tutti gli anni vi aspettiamo numerosi alla FIERA DEL GUSTO di Quarrata. L’evento si svolgerà in due date. ll primo appuntamento è martedì 1 settembre dalle ore 18 alle 24. Il secondo appuntamento sarà sabato 5 settembre sempre dalle ore 18 alle 24. Tutti i produttori delle eccellenze del nostro territorio saranno presenti con i loro prodotti di qualità.

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Proposta elaborata da Slow Food Lunigiana – Apuana